نحوه کار کباب پز به این صورت است که پس از قرار دادن تابه بر روی شعله احاق و سپس قرار گیری پروانه در محل مخصوص خود، پروانه کباب پز به چرخش درآمده و باعث پخش حرارت و کباب کردن مواد غذایی میشود